おいしい常備菜と炊きたて玄米ご飯。
一番のごちそうだと思う杉原です＾＾
今日は定番の「お母さんのきんぴらごぼう」の作り方。
もちろん、砂糖なんて使いませんよ。
そして少しだけ、一般的な作り方と違うところがありますので、お見逃しなく。
contents
お母さんのきんぴらごぼう
材料（2人分くらい）
- 土つきごぼう 大2本
- 人参 中1本
- お好みでこんにゃくなど
調味料
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- お水 適量
- 鷹の爪を刻んだもの お好みで
- すりごま（黒）
- いりごま（白）
作り方
1．ごぼうの皮は、包丁の背で削ぐ。全てをささがきにするのに水の中に落としていくが、すぐに水は切ってよい。（※）人参は千切りに。
2．熱したフライパンにごま油をひき、ごぼうと人参を投入。しんなりするまで炒める。
3．調味料のうち、すりごまといりごま以外を入れる。少し味見を行い整える。
4．落し蓋をしてさらに鍋の蓋を。落し蓋がない場合は、アルミ箔などで代用できる。
5．水分が少なくなってきたら、二種類のゴマを入れ、落し蓋を外してさらに水分を飛ばす。写真くらいの見た目になれば出来上がり。
さて、「作り方1」の「すぐに水は切ってよい。（※）」の部分、気になりましたか＾＾
これ、少しだけ理由を書いておきますと、「アクは取らないで！」ということなのです。
植物が持つアク。
お料理する上では、よく「アクを取る」などと言われますが、実はアクも立派な栄養素。サポニンだったりポリフェノールだったりと、大抵は抗酸化作用の高い、とっても体に嬉しい成分なのです。
料亭などのプロの方のお料理は、いわば「作品」。
私たちの家庭料理は、すなわち「健康ごはん」です。
毎日の健康ごはんは、しっかりと栄養素を摂れているからこそ「健康ごはん」と呼べるのです。
味がおかしくなったりしませんから、どうぞ、家庭料理でアクは取らないでくださいね。
ごぼうも切ってすぐに使いましょう。
水にさらす必要なんて、ありません＾＾
そう思ったら、余計に簡単でしょう？
是非、てづくりの常備菜を楽しんでくださいね♪
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